口水雞

材料:雞 1隻,花生碎 適量,芫茜少許,
雞醃料:鹽 1湯匙,花雕酒 2湯匙,
調味A醬料:油3湯匙,花椒粒1湯匙,花椒粉1茶匙,乾蔥頭切碎2粒,蔥花2條,麻油1湯匙,蒜蓉1湯匙
雞粉 1/2茶匙,鹽少許
調味B醬料:不加籽辣椒切粒2條,辣椒油3湯匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,薑蓉1/2茶匙
做法:
1)雞洗淨抺乾塗上醃料,醃30分鐘
2)入蒸爐100度20分鐘,焗15分鐘
3)小鍋加油及花椒粒中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,掉去花椒粒
4)原煲花椒油加其他A醬料小火煮5分鐘
5)熄火加入B醬料拌勻,試味
6)雞斬件上碟,淋上麻辣醬汁,灑上花生碎,芫茜碎完成