忌廉磨菇湯

材料:各樣菇類,牛油,忌廉,雞湯

做法:將少許油落鑊,下牛油同菇炒香,下雞湯小火煲10分鐘再下忌廉,將煲好的湯放落攪拌機打至軟滑

杏汁燉豬肺湯

材料:豬肺                    一對
         龍王杏 (南杏)     四兩
         北杏                    一兩
         乾瑤柱                6粒 (浸軟)          銀杏                    4兩 (去衣去芯) ,腐竹2塊          豬展                    半斤 (出水切件)          新鮮雞脚    6-8隻 (出水)          金華火腿     (切片)

 豬肺處理: 開一白鑊 (不需加油),  加入已處理及切件豬肺， 期間會不斷標水， 倒去再繼續    
                   炒至完全乾身及微黃…備用

南北杏處理: 將所有南北杏(浸過夜)加入攪拌機加水500ml 打爛用魚袋隔渣, 杏汁再倒入攪拌機加入250ml水, 再攪拌及隔渣, 重復2-3次。出來大約有1公升以上的杏汁

做法:將所有材料加入燉盅。 注入熱水半盅及杏汁半盅, 加蓋燉3-4小時即可

涼拌青瓜

材料:青瓜,蒜蓉,鎮江醋,蠔油,糖&麻油

焗豬扒飯

材料:豬扒,蕃茄,啡磨菇,洋蔥,芝士,白飯&日式蕃茄意粉汁

1,將豬扒煎好,其如材料切好

2,炒香洋蔥,啡磨菇,蕃茄落汁

3放豬扒在飯上,下汁灑上芝士焗完成

芝士焗薯蓉

材料:薯仔,牛油,牛奶&芝士

1,薯仔烚熟,用叉整爛薯仔,

2,快手加入牛油同牛奶攪拌

3,加芝士在薯蓉上焗至芝士溶完成

黑松露炒蛋

材料:松露醬,松露粒,蛋5隻,牛奶

1,打發雞蛋,下:松露醬&松露粒,少許牛奶拌勻

2,下油煎香完成

油鹽蜆湯

材料:蜆,芹菜,椒仔,蝦乾,粉絲&蒜片

1,粉絲浸軟備用

2,下油落蒜片,蝦乾爆香再下芹菜,椒仔同蜆

3,下水至滾再下粉絲同冬菜完成

焗三文魚頭

材料:三文魚頭,薑酒,黑椒&海鹽

將三文魚頭掃上調味再去焗

牛肉飯

材料:肥牛,洋蔥   調味汁料:味醂 8湯匙,萬字醬油1.5湯匙,水4湯&鹽

下油爆洋蔥連同肥牛炒,炒至半熟盛起

下調味汁料鑊煮滾,洋蔥&肥牛回鑊,汁料滾後完成

蟹籽沙律

材料:青瓜,蟹柳,蟹籽&BB沙律醬

青瓜&蟹柳切成絲將所有材料拌勻完成

三文魚頭湯

材料:三文魚頭,豆腐,京蔥,蘿白&味噌

下油爆薑將三文魚頭煎香,另外燒一鍋水煮滾下蘿白

將爆香的三文魚放在蘿白鍋裹,下京蔥&豆腐,再下味噌煮滾完成

北菇滑雞煲仔飯

材料雞半隻,冬菇5粒,薑絲&米2.5量柸

醃雞調味料:胡椒粉、生抽、糖、紹酒、薑絲、鹽和粟粉

雞用醃料醃30分鐘以上備用

冬菇浸軟後搾乾水份，切絲備用

生鐵煲掃上少許油，將米放入煲內，加入適量清水,加蓋用中火煮約1分鐘左右

把醃好的雞鋪在飯面上，將火稍為加大。當鍋邊有蒸汽冒出時，再調至細火煮10分鐘，然後用微火焗15分鐘以收乾飯的水份。

南瓜湯

材料:南瓜,豬肉粒,洋蔥粒&奶或忌廉

按開關制,

按10分鐘,再按加熱制

下油見出煙,下洋蔥粒聞到香味,再下豬肉粒

下水同南瓜煲滾

按攪拌制打爛南瓜變蓉下鹽&少許奶或忌廉完成

海鮮墨汁意大利飯

材料自己喜愛的海鮮,意大利飯350G,雞湯1.75Litre,白酒125ml,蒜頭, 辣椒粉,洋蔥粒半個 ,新鮮蕃茜,檸檬,牛油,橄欖油

橄欖油起鑊,放下海鮮加少許白酒,胡椒枌&鹽將海鮮炒熟備用

牛油將蒜蓉+辣椒粉炒香,加洋蔥炒至透明,加入意大利米

意大利米要炒至半透明,灒入白酒,煮至差不多乾身

加上雞湯蓋過飯面,不停攪拌至飯煮滾(如雖要可加雞湯),時間大概要15-20min,拌入墨魚汁,鹽,胡椒粉調味,再煮5分鐘熄火盛起

將海鮮放上墨汁飯上完成

滑蛋雞扒飯

材料：

雞扒 3-4塊

洋蔥1個

蛋3隻

醬汁：

雞湯200ml

清酒1湯匙

日本豉油2湯匙

味醂3湯匙

糖2茶匙

鹽2茶匙

做法：

1. 先將雞扒洗淨抹乾水份，加入醃料醃一會

2. 洋蔥切絲，蛋打散，備用

4. 落油起鑊,煎熟雞扒，備用

5. 落少許油起鑊，炒香洋蔥，加入汁料，再放入雞扒，待汁料滾後，加入雞蛋，煮至雞蛋半生熟時，加蓋焗15分鐘

6. 將雞扒鋪在白飯上完成

薄荷番茄甘筍濃湯

材料:蒜頭1粒切片,洋蔥半個切條,煙肉1條切粒,甘筍1個切片,蕃茄4個切片,雞湯150ml ,鮮奶100ml,薄荷葉5片 

做法:下橄欖油將蒜頭,洋蔥,煙肉及甘筍炒香

倒入雞湯,鮮奶,蕃茄片煮滾轉小火15分鐘

  湯離火後加入薄荷葉,用攪拌器將湯打成蓉,下鹽及黑椒完成

自製梅酒

材料:梅1斤,米酒1000ML,冰糖半包

做法:1,將梅洗淨

         2,用牙籤把果蒂去除

         3, 跟住將梅攤開吹乾

         4,梅同冰糖放晒入樽

         5,加酒，然後封蓋

         6,儲存在陰暗地方用黑袋蓋住

         7,6個月後才飲得完成

紅酒炆牛肋條

材料:牛肋條,薯仔,洋蔥,蕃茄,紅蘿白,香葉2片,蕃茜,茄膏,紅酒,雞湯

做法:牛肋條出水,切件

         下油爆香蒜片,牛肋條略煎備用

          下油爆洋蔥&香葉,再下牛肋條和其他配菜拌勻

           落茄膏炒一會,下雞湯蓋牛肋條慢火炆個半鐘(耐不耐要攪拌一下防痴底)

           再下紅酒同蕃茜碎,炆多半小時完成

青豆湯

材料:青豆,薯仔,雞肉,煙肉,芝士粉

做法:下少許油爆香洋蔥,下煙肉,雞肉同青豆

  下水煲15分鐘後  按攪拌制打爛落芝士粉&鹽完成

冬菇鵝掌炆鮑魚

材料:冬菇,鵝掌,鮑魚蒜蓉,薑

做法:鵝掌出水,冬菇浸軟

         下油爆蒜蓉同薑再下鵝掌,

          落老抽1湯匙,生抽2湯匙,水

          水滾再下冰糖,試味再下冬菇炆到入味熄火

           臨食前攞起鵝掌下鮑魚再下蠔油煮15分鐘完成

卡邦尼意粉

材料:意粉,腸仔粒,煙肉,乾蔥,蒜蓉,忌廉,芝士,蛋黃

做法: 1,煲滾水,煮好意粉備用

          2腸仔&煙肉切粒,分開蛋黄同蛋白

          3,用少許油起鑊爆香乾蔥&蒜蓉,下煙肉&腸仔

          4,再下意粉同忌廉,芝士兜均

          5,最後熄火，離火下蛋黃完成

鴛鴦飯

材料:蝦,雞柳 ,炒飯,蕃茄,青豆,

蝦用醃枓:鹽,栗枌,胡椒枌&麻油              

雞柳醃料:鹽,煻,栗枌,酒,&水

白汁料:鹽,煻,栗枌3茶匙,奶50ML,上湯150ML

茄汁料:鹽,糖,粟粉3茶匙,茄汁3湯匙,胡椒枌,上湯100ML

做法

1 . 蝦去殼去腸 , 洗淨 , 抹乾及調味

2 . 雞柳洗淨 , 抹乾 .切絲及調味

3. 茄用熱水略浸後去皮及切絲 。青豆洗淨及瀝乾

4 . 預備兩款芡汁

5. 燒油1湯匙 , 將蝦及青豆炒熟 , 盛起 。白汁拌勻 , 至濃稠 , 再加入蝦及青豆拌勻 , 淋在炒飯一邊

6 . 燒油1湯匙 , 將雞柳炒兩分鐘 ,加入蕃茄拌勻 ,再加入茄汁用料 ,煮至濃稠 , 淋在炒飯另一邊

鮮蝦湯

材料:蝦約1斤,甘筍,洋蔥,忌廉,上湯,茄膏

做法:1,將蝦剝殼，蝦肉留用

    2,蝦殼連帶有豐盛蝦膏的蝦頭以白鑊慢火烘焙，待蝦頭蝦殼轉為紅色至乾身, 最後 有輕微的乾焦味盛起

3,煲滾上湯,將這些蝦殼蝦頭倒下慢火淆兩小時,篩走蝦殼

    4,爆香洋蔥,下甘筍&蝦湯,茄膏再煲

5,按攪拌制打爛,飲前下忌廉完成

青芥末露筍沙律

材料露筍,煙肉碎,芝士,BB沙律醬,WASABI

做法:煲滾水下鹽&露筍烚1分鐘,用冰水過凍河

          加BB沙律醬& WASABI拌勻放入雪櫃

          食前下煙肉碎同芝士完成

大蒜薯蓉湯

材料:薯仔,大蒜,蒜頭,乾蔥,洋蔥,雞湯&忌廉

做法:爆香乾蔥,洋蔥&大蒜再下薯仔同雞湯煲20分鐘

按攪拌制打爛,再下忌廉完成

醉雞+菜飯

 醉雞材料: 白切雞半隻,糟鹵大半柸,花雕酒半柸
   做法: 糟鹵及花雕酒蓋過雞件面，放入雪櫃完成
菜飯材料: 雞湯,米,白菜&金華火腿    調味料 :雞粉,糖,鹽
做法:  1用雞湯代水煮飯

1.      2白菜洗淨切粒,金華火腿切粒
2.      3熱鑊，加油爆香金華火腿粒再下白菜,調味料炒勻
3.      
4. 4隔去水份,把白菜跟飯混合完成

椰子紅蘿蔔粟米湯

材料:椰子1個,粟米2條,紅蘿蔔1條,蜜棗2粒&
豬骨,蜜12-15碗水
做法:

1. 1,豬骨出水
2. 2,椰子,粟米&紅蘿蔔洗淨
3. 3,煲滾水,下豬骨,椰子,粟米,紅蘿蔔&蜜棗用猛火煲半小時
   4,再轉慢火煲2小時熄火下鹽完成

奶油律白

材料:煙肉3條切粒,紹菜OR娃娃菜,忌廉少許,雞粉
做法:

1. 1,將菜洗淨,
   2,下油爆香煙肉,
2. 3,再下菜炒至熟,落忌廉同雞粉完成

綠豆沙

材料:綠豆300G,陳皮1瓣,冰糖100G
做法:

1. 1,將陳皮用水浸軟,用小刀刮去果瓤,綠豆洗淨備用
2. 2,除冰糖外加入所有材料及1600亳升水於智營煲內鍋中,按[甜
3.   品/糕點]按鈕,選[綠豆糖水]功能,按[COOK/OK]按鈕,待顯示[剩
4.   下20分鐘],加入冰糖完成

川芎白芷天麻燉魚頭湯

材料:天麻,白芷,川芎,大魚頭,薑
做法1,燒熱油,以中火爆香薑片,下魚頭煎至兩面呈金黃,盛起
   2,將全部材料,及500ML水加入燉盅,放蒸盤於智營煲中
   3,放燉盅,加水至(燉煮)刻度,按(燉/燜)按鈕,選燉湯功能
  按COOK按鈕,2小時完成

蝦乾排骨煲仔飯

材料:蝦乾,排骨,雞湯,米3量杯

做法 1,蝦乾浸洗,排骨醃好,米洗淨
2,將米放入煲中,加雞湯至(白米)3刻度,
    按(米飯)按鈕,選(煲仔飯)功能,按COOK按鈕,
    待顯示(加入肉及材料),加入步驟1材料,烹調約50分鐘
      3,淋上甜豉油完成  

馬屎莧皮蛋咸蛋湯

材料:馬屎莧菜,皮蛋,咸蛋,廋肉
做法:將所有材料放在煲裹,注入5碗清水
    蓋上鍋蓋鎖緊,中火煲至見綠環,收細火計時15分鐘,
    煮好後,待指示杆回復原位開煲加鹽完成

冬菇炆豬手

材料:豬手,冬菇,薑,蒜片,八角

調味料:蠔油,糖&水
豬手醃料:生抽,老抽,薑汁,紹酒 冬菇醃料:生抽,糖
做法:開火爆香薑,蒜片同八角下冬菇炒香一會再落埋豬手
蓋上鍋蓋鎖緊,中火煲至見綠環,收細火計時13分鐘,
煮好後,待指示杆回復原位開煲埋生粉水完成

泥鯭粥

材料:泥鯭魚,肉碎,米,果皮,冬菜粒&水

做法:將所有料材洗好 蓋上鍋蓋鎖緊,用1號速中火煲至見綠環,收細火計時20分鐘, 煮好後,待指示杆回復原位開煲加鹽完成

松露溫泉蛋

材料:蛋,黑松露,黑松露油

Miele 按65度,25分鐘

將蛋打上碗上放下黑松露和黑松露油完成

節瓜釀豬肉

材料:節瓜2條,豬肉碎

醃料:糖,生抽,油,水

節瓜用刀去外皮,切圓片,去瓤,釀入肉碎,用miele 100度20分鐘
熟完的節瓜甫會出水,不用掉留下來用適量生粉蠔油埋芡，淋於瓜甫上完成

椰皇鮮奶燉燕窩

材料:椰皇1個,鮮奶 150ml ,燕窩(已浸發),冰糖

做法:椰皇切去頂部,將椰皇水放進大碗待用
加入椰皇水,鮮奶,燕窩及冰糖在碗內,
放入Miele 蒸爐90度 蒸30分鐘完成

西班牙海鮮飯

材料:新鮮海鮮,米250g(我用意大利米),罐裝蕃茄粒    200g,雞湯 200ml,洋蔥切粒 半個,蒜蓉 1湯匙,茄膏 1/2湯匙,

青,紅,黃椒切粒 各1/4隻,蕃紅花 少許

做法:預熱中火下油,洋蔥,蒜蓉&紅花用中小火炒到有香氣
下米炒勻約2分鐘,轉中火下100ml 湯,雜椒,茄膏同蕃茄粒,滾起後轉小火加蓋8分鐘
  再下100ml湯拌勻鋪海鲜滾起轉中火1分鐘,再轉小火10分鐘,熄火焗5分鐘

爵士湯

材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：

螺頭 2隻,蜜瓜 半個,花膠 4條, 瘦肉 $30,雞腳 8隻,堯柱 2粒,冬菇 6粒,沙參 10g ,玉竹 10g,蜜棗 1粒,無花果 4粒
果皮 1片 紀子 5g
做法:將螺頭,瘦肉,雞腳(剪腳甲)出水,冬菇,堯柱浸好,所有材料洗淨蓋上鍋蓋鎖緊,用2號速中火煲至見綠環,收細火計時45分鐘, 煮好後,待指示杆回復原位開煲加鹽完成

木瓜燉鮮奶

 材料:木瓜,鲜奶,冰糖碎

做法:木瓜挖空心,倒入鮮奶,冰糖 放入Miele 蒸爐100度 蒸15分鐘完成

豉油雞

材料:光雞1隻,薑片 3片, 蒜片 6片, 蔥段 1條, 八角 2粒

醃料:鹽 1茶匙,紹酒 1湯匙

調味料:生抽120ml,老抽80ml,黑芝麻油1湯匙,冰糖 3湯匙,水1公升


將醃料平均塗抹於光雞表面及裡面，醃約10分鐘，備用。


燒熱鍋下油，爆香薑片、蒜片、蔥段及八角後，加入調味料，待汁料煮滾後，將雞放入鍋內，雞背朝下，待汁料再沸騰後，調較至最小火，加蓋焗13分鐘 。

再將雞轉至另一面，即雞胸朝下，再以小火加蓋焗13分鐘即成。食用時於光雞表面再薄薄塗上一層麻油。