口水雞

材料:雞 1隻,花生碎 適量,芫茜少許,
雞醃料:鹽 1湯匙,花雕酒 2湯匙,
調味A醬料:油3湯匙,花椒粒1湯匙,花椒粉1茶匙,乾蔥頭切碎2粒,蔥花2條,麻油1湯匙,蒜蓉1湯匙
雞粉 1/2茶匙,鹽少許
調味B醬料:不加籽辣椒切粒2條,辣椒油3湯匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,薑蓉1/2茶匙
做法:
1)雞洗淨抺乾塗上醃料,醃30分鐘
2)入蒸爐100度20分鐘,焗15分鐘
3)小鍋加油及花椒粒中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,掉去花椒粒
4)原煲花椒油加其他A醬料小火煮5分鐘
5)熄火加入B醬料拌勻,試味
6)雞斬件上碟,淋上麻辣醬汁,灑上花生碎,芫茜碎完成

焗蠔砵

材料:蠔仔 1斤,咸蛋黃切粒 1隻,蛋 4隻 ,油炸鬼半條,水100ml,鹽少許,胡椒粉少許,果皮切粒 1片

做法:
1)蠔洗淨,灼到剛熟
2)將蠔,果皮粒,芫茜,咸蛋黃鋪砵中
3)蛋打勻加水,倒落砵
4)加上切片油炸鬼
5)放入蒸爐100度15分鐘
6)蛋面噴上一層油
7)預熱焗爐200度,再焗15-20分鐘

日式照燒雞扒飯

材料:雞扒 1塊 ,飯 1碗 ,粟米粒 2湯匙

調味料:日式醬油 2湯匙 ,糖2湯匙,味醂 2湯匙,水1/2杯

做法:
1)雞扒解凍,攪勻照燒汁醃雞扒,用保鮮紙包好放入雪櫃最少1小時
2)鍋內燒熱油放入雞扒中小火煎至兩邊金黃色至熟備用
3)倒入照燒汁醃料煮滾,調至中火至收汁濃
4)雞扒切件,放在白飯上配上粟米粒,撒上白芝麻完成

燻啼

材料:急凍鹹豬手1隻

做法:先將豬水出水15分鐘, 另煲滾水再放鹹豬手

       用大火煲半小時,轉小火煲1小昤

       用筷子插入豬手最厚肉的部份,測試是否夠腍

       將豬手取出用冰水浸至內外冷透,抹乾 用小刀起骨

      用保鮮紙慢慢捲好豬手紮實一點再加多兩三層保鮮紙幫助豬手定型

      放入雪櫃一晚 ,食時切薄片

蒜蓉醋材料:生蒜蓉 2湯匙,糖1茶匙,白醋 2湯匙,凍滾水1湯匙

椰皇燉蛋白

材料:椰皇4個把開蓋,留椰皇水備用),蛋白8隻,鮮奶 472ml, 椰皇水472ml,糖5湯匙

做法:1,將1/3鮮奶加糖煲熱待糖溶,關火

        2,加入所有材料打勻

        3,用篩隔去泡,倒入椰皇內,用錫紙包著,MIELE 100度20-25分鐘

      

椰菜肉片繡花球

材料:椰菜花 1個,甘荀 1/4條, 火鍋肉片,水600ml

調味:鹽,胡椒 ,鰹魚粉 (我用雞湯代替)

做法:椰菜切去頂部,浸15分鐘,甘荀切片

        肉片灑上鹽同胡椒

        以鐵匙插入葉之間挖鬆,製造能放入肉片的空間,中間位置不鬆可用小刀挖去芯部

        把肉片,甘荀隨意插入

        原個放入鍋內,熱水混和鰹魚粉(彧雞湯)加入鍋中,讓葉有水份

        加蓋入MIELE,以100度蒸35分鐘 

食鐠來自鬼嫁料理

玫瑰花開心果曲奇

材料:無油牛油 100g,低粉150g,糖40g,開心果25g,天然玫瑰油 1茶匙,玫瑰花瓣 適量

做法:1,將牛油室溫放軟,與糖及玫瑰油打至鬆軟呈乳白色忌廉狀

        2,拌入開心果及玫瑰花瓣

        3,覆入已篩好的麵粉,用保鮮紙包好放入雪櫃30分鐘

         4,取出,以木桿將麵團擀至1.5cm,用曲奇模切出形狀麵團

         5,放入已預熱焗爐以170度焗15-20分鐘

         6,取出,放涼

抹茶雪糕

材料： 抹茶粉1.5 - 3大匙，糖 2大匙 ，

            牛奶 150ml, 蛋黃 2個， 糖70g, 忌廉 150ml

做法 ：1，抹茶和糖混合

             2，煲內倒入牛奶小火加熱

             3， 在另一大碗放入蛋黃，糖打發至奶白色

             4，將2逐少次加入3裏攪拌均勻

             5  , 將4倒回煲內開小火，從底部翻起攪拌並慢慢加熱至濃稠狀

             6，取少量5加入1裏，使抹茶和糖溶解

             7，溶解之後，再倒回煲中充分混合均勻，以篩網過濾到大碗

             8，將7放入雪櫃冷藏

             9，將忌廉加入冷藏後的8混合，接著倒入啟動的雪糕機內，攪

                   拌約20分鐘，完成後放入保鮮盒內放入冰箱一天

士多啤梨霹靂朱古力

材料:士多啤梨脆脆 30g 霹靂朱古力脆脆 30g 白朱古力(瑞士) 250g

1,先將3/4白朱古力座熱水調溫至40度

2,再放剩餘1/4朱古力加入攪至30度

3,最後再加入所有材料

紅桑子/菠蘿/熱情果,乳酪朱古力

材料:白朱古力150g 熱情果 10g /紅桑子15g /菠蘿 15g 乳酪脆脆 30g 朱古力脆脆珠10g

做法同上 

芝士龍蝦(伊麵底)

材料：龍蝦     伊麵雞湯     250ml碎芝士(Mozerrole Cheese) 4湯匙
做法：
1） 龍蝦劏好，洗淨
2） 大鍋煮滾雞湯，加入龍蝦，滾起加蓋轉小火煮5分鐘
3） 熄火，盛起龍蝦備用
4） 開中火，加入伊麵，煮1分鐘至伊麵變軟，加2湯匙碎芝士快速拌勻
5） 熄火，鋪好龍蝦，灑上芝士，加蓋開中火蓋2分鐘至芝士溶化

吉烈豬扒

材料 冇骨豬扒6件
低粉1/2杯
蛋2隻
麵包糠1/2杯
椰菜1/2個
鹽適量
胡椒粉適量
做法
1.將豬扒沿豬扒邊每隔1吋輕剪一下。2在豬扒表面撒上鹽及胡椒粉調味。蛋拂成蛋液；椰菜刨成絲備用。3.將豬扒沾低粉，蘸上蛋液及包糠。4.燒熱炸油至180℃，將豬扒放入炸油內炸至金黃色後取出。5.每次炸起一塊後,記住要撈起淨餘的麵包糠碎

6大碟放椰菜絲，將豬扒切件排碟上，即成。

匃牙利紅椒燉雞

材料雞腿 2隻或雞件 ,牛油 25g,洋蔥 2個,紅椒粉 2湯匙,番椒粉 1茶匙,雞湯 1杯,酸忌廉 半杯,鹽,胡椒 適量

做法:

1,雞洗淨,抹乾,用鹽,胡椒醃一會

2, 洋蔥切絲

3,下牛油燒熱鍋,將雞腿加進,先以中大火煎雞皮一面,約4-5分鐘煎至金黃色

4,煎好一面之後,反過另一面煎約2-3分鐘,然後撈起

5,用同一鍋子以中小火煎洋蔥變軟及有金黃色

6,加入紅椒枌,番椒枌及雞湯煮一會

7,再把雞腿放進,蓋上鍋子慢火燉煮20-25分分鐘左右關火,將酸忌廉拌入

壓力煲炆牛脷+芝士焗飯

炆牛脷 材料:牛脷,西芹,洋蔥,紅蘿白,黑椒粒,香葉同粗鹽

          做法,將所有材料放入壓力煲煮30分鐘

                 完成後立即放入冰水,脫脷胎,勿片完成

焗芝士飯材料:牛脷片,飯,雞蛋,洋蔥粒,芝士碎,意粉醬

            做法:落油起鑊,下飯&蛋炒均,兜起放入焗盤

                    燒熱油鑊,落牛脷片煎香,放上飯面上

                    再燒熱油炒香洋蔥粒,下意粉醬煮滚,淋上牛脷飯面

                    將芝士碎鋪上面,放入Rowenta 用上火焗到芝士溶化完成  

卷蛋

材料A,蛋白5隻，糖55g，鹽少許，

       B,蛋白黃5隻，糖27g,菜油32g,牛奶38g鹽少許，低筋麵粉88g

做法:

1,將A打至發(分數次加入糖，最後落少少鹽低速打)

2,蛋黃加糖打至淡黃色，加油拌勻，加奶拌勻，加鹽拌勻，篩入低粉輕手拌勻

3,將A分3次拌入B度 

4,準備已有牛油紙的焗盤，倒入刮平，登數下

5,放入已預熱175度的焗爐，焗15-17分鐘，在焗爐等30秒先出爐

6,出爐後用全新的牛油紙蓋面，倒扣，met起底紙後蓋蛋糕面待放涼

200g淡忌廉打到6成時加入20g糖霜，繼續打發至企身 

法式馬卡龍

材料:蛋白46g 杏仁枌 46g 馬卡龍專用糖粉 80g 糖20g 蛋白粉 6g 色粉 少許 

1,將杏仁粉,糖粉,蛋白粉,一起過篩兩次

2,蛋白加色粉打至起泡,分三次加入糖,打到蛋白微微向下彎

3,加入粉類,用膠括輕手由底反面拌勻,有光滑狀態,可慢慢流動

4,將混合物放進擠袋,擠成圓形在牛油紙上,然後將盤輕輕左右移動使表面平

5,預熱焗爐160℃, 放入最低一層再在低層下放入一個空盤,見出現裙邊,立即取走空盤

將爐調較到130度 10-15分鐘

餡料材料:朱古力50g 忌廉 25g 橙酒 少許  果醬少許

將朱古力座溶加入所有材料完成

酥脆香草焗羊架

超美味的羊架食鐠-莎莉廚房

材料: 羊架      約2.5磅 (有16支骨)鹽          適量
黑胡椒  適量
黃芥末  約2湯匙
香草外殼:新鮮薄荷葉       數十片
百里香Thyme(乾)     2茶匙
迷迭香Rosemary(乾)  2茶匙
什香草Mixed Herbs(乾)  2茶匙
巴馬臣碎芝士       4湯匙
橄欖油         1湯匙
麵包糠         6-7湯匙做法:
1. 焗爐預熱180度。
2. 羊架要預先從雪櫃取出放室溫約1小時，洗淨，抹乾，用適量鹽及黑胡椒醃約10分鐘。
3. 然後做香草外殼: 洗淨薄荷葉，放入攪伴機，加入所有乾香草，芝士碎及橄欖油，開機略打碎，不要攪太耐，否則會變汁。然後才加入麵包糠打勻, 備用4. 起鑊下油, 大火至油熱， 把羊架煎封至金黃色(約3分鐘)5. 入180度焗爐焗10分鐘6.取出羊架趁熱掃上黃介未7.掃完後,再輕輕壓上香草外殼,放入焗爐焗約15分鐘(如想要7-8成熟,要焗20-25分鐘),8焗完後取出羊架室溫休息10-15分鐘

Sour Cream & Cheese Scone

材料：
溶牛油 120g, 酸忌廉 半盒, 鮮奶100ml, 蛋 1隻, 芝士碎120g, 低粉360g, 自發粉 2湯匙, 鹽 少許

做法：
1. 先把酸忌廉攪滑,再加入牛奶攪滑

2. 加入已打勻的蛋液及牛油溶液拌勻3. 把麵粉及自發粉過篩,加入鹽及芝士碎拌勻4. 將所有材料混合,慢慢攪成粉團,用手按平至約3/4吋厚度5. 用模吸出鬆餅形狀,放上焗盆,後掃上牛奶
6. 放入預熱220度焗爐焗10-12分鐘

荷葉糯米奄仔蟹

材料:奄仔蟹4隻,糯米2杯(浸最少4小時) ,紅葱頭(切碎) ,冬菇(浸發切粒),蝦乾(浸軟),細元貝(浸軟)  
 做法: 1.糯米用生抽1湯匙調味      
      2.把已調味糯米放入Miele 100度30分鐘          
           3.燒熱1湯匙油，紅葱頭爆香，下蝦乾,冬菇,元貝及已蒸好的糯米飯炒匀          
          4.荷葉要用滾水烚至軟身之後預備竹蒸籠墊荷葉          
          5.將炒好的糯米飯舖入竹蒸籠內，放上蟹件          
          6.同時將竹蒸籠放Miele 100 度25分鐘

紫薯餡

材料:紫薯300g 糖25g  牛油20g 奶粉10g

做法:1,洗乾淨紫薯原個放入miele 蒸30分鐘

        2,削皮用薯蓉器趁熱壓成泥

        3,開小火放入糖同牛油拌勻

        4,熄火加奶粉拌勻

        5,放涼,放入雪櫃一晚才用

草菇扒豆苗

材料:草菇  , 煲湯冬菇 , 豆苗 

調味料:水 1碗, 蠔油 3湯匙 , 麻油 1 湯匙 , 糖 1 湯匙 ,蒜蓉 1湯匙 , 胡椒粉 少許,
生粉 4湯匙 , 酒少許

做法:

1) 把調味料放入碗內拌勻

2) 烚熟豆苗撈起,瀝乾水份後,放上碟

3)之後再烚草菇,放在菜面上

4)下油爆香蒜蓉,轉小火 倒下調味慢慢煮滾,煮至汁料濃度適中熄火

5)淋在草菇豆苗上完成

泰式香茅雞

材料:雞 1隻 ,香茅 3枝 , 南薑 幾片 , 檸檬葉 幾片 , 乾蔥 2粒 ,鹽 少許

做法:

1)將雞洗淨,用鹽塗均全隻,再放香茅,南薑,檸檬葉,乾蔥入雞內,放入雪櫃30分鐘至1小時

2)Miele 100度 25-30分鐘,放涼斬件

台式燥肉

材料:免治豬肉 , 紅蔥頭(切碎) 6粒 , 蒜頭(切碎) 1粒 , 蔥粒

調味料: 萬字醬油  2湯匙 ,老抽 半湯匙, 酒 2湯匙 , 冰糖 1小粒, 胡椒粉 少許 , 水150ML

做法:

1) 下油 以中小火爆香紅蔥頭粒,盛起待用

2) 下油,以中小火爆香蒜頭粒,再放入豬肉

3) 一齊炒勻至豬肉變色熟透

4) 放入所有調味料

5) 加蓋以中小火煲約10-12分鐘至醬汁杰身

6) 最後加入已炒好的紅蔥頭碎拌勻,再落蔥粒

無水海鮮鍋

無水海鲜鍋

材料: 紹菜 1個 , 蜆 1斤 , 鮮鮑魚 8- 10隻 ,鮮蝦 8-10隻, 貴花蚌 5隻, 蟹 3隻


2)先放紹菜在鍋,煮至淋身

3)在菜面上開始放海鮮,蜆,鮑魚,蝦,蟹,同貴花蚌,下少許水放煲蓋

4)先開大火5分鐘,轉中小火13分鐘完成

涼拌秋葵

材料:秋葵 1 包 , 蒜頭切粒 2湯匙

調味料:鎮江醋,蠔油,糖 &麻油

做法:

1  ) 燒熱水灼秋葵 2分鐘,立即放落冰水過凍河

2  )切去秋葵頭部 ,將所有材料&調味拌勻 ,放入雪櫃完成

紅咖哩鴨

材料:燒鴨 半隻,藍象紅咖哩醬 1包, 椰奶 100ML, 水 100ML ,指天椒 1隻, 魚露 2 茶匙 , 糖 1湯匙,
荔枝或菠蘿 少許 ,車厘茄 8- 10粒, 蘿勒 20片

做法:

1  ) 下油中小火炒咖喱約1分鐘至出香味

2  )  下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，約1.5分鐘

3   )       再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3      

4    )     加水、指天椒、魚露和糖，滾起，試味，可隨口味再加椰奶、糖或魚露；再次滾起後加燒鴨，荔枝或菠蘿和車厘茄，滾起加蓋轉小火焗3分鐘

5  )      開蓋，熄火，加入蘿勒拌勻

此食鐠來自鬼嫁料理

泰式仙爪

材料:去骨鳳爪 ,紫洋蔥 1/4個,蕃茄仔 5-6粒,芫茜 少許

調味料:雞醬 1湯匙 ,青檸汁 1個 , 白醋 1湯匙 , 長紅椒切絲 半條 , 糖 2茶匙

做法:
1） 鳳爪洗淨，燒熱水，灼1分鐘 , 放到冰水中過凍河，再切細一點

2  )  紫洋蔥切絲， 蕃茄仔1開2

4  )  將所有調味料拌勻

5  )  加入所有材料再拌勻，以保鮮紙包好，放入雪櫃完成