白酒忌廉藍青口

材料:藍青口 1盒  洋蔥  半個    蒜泥 1湯匙    白酒 100ml 忌廉 50ml  牛油

做法:先將牛油起鑊,爆香洋蔥同蒜泥
        落藍青口,白酒炒一會蓋上煲蓋
        見青口開,再下忌廉拌勻
       

紅酒燴洋梨

材料:洋梨 6個 紅酒 3杯   水3杯  糖 2杯  檸檬皮 1個  橙皮  1個  肉桂 1條
        丁香Clove 1茶匙   Vanilla extract 1茶匙

做法:1先將檸檬和橙刨皮
         2紅酒加水加糖拌勻
         3將檸檬皮,橙皮,丁香,肉桂,Vanilla extract加進,小火煲20分鐘,熄火
         4洋梨去皮
         5梨放到紅酒中,開小火(不要蓋上煲蓋)煮30分鐘   

聖誕香橙焗雞

材料:雞 1隻    紅蘿蔔 1條  洋蔥 1個  車厘茄 10粒  細橙 2個 檸檬葉 數塊
         薑  數片   蔥 1棵   蜜糖  適量

醃料:五香粉 1/2荼匙  鹽 1荼匙  生抽 1茶匙  老抽 1湯匙

調味料:鹽少許  黑椒碎 少許

做法:
1,先用醃料抹雞的內外,再在雞腔放薑片和蔥去雪味,醃最少2個鐘

2,紅蘿蔔,洋蔥去皮,與橙一同切粒,燒熱鑊後爆香洋蔥,紅蘿蔔,車厘茄和橙,
加少量鹽和黑椒碎調味

3,在雞腥塞滿步驟2的材料和檸檬葉,用竹籤封口

4,放在焗盤上,放入已預熱的焗爐用180度焗35分鐘,用筷子穿得過雞腿即熟了
在雞面塗蜜糖,再用220度焗5分鐘至金黃即成

早餐滑蛋

材料：
雞蛋     2隻
牛奶      1湯匙
雞粉     1/2茶匙

                                                                                             

調味料：

味醂    2湯匙

雞粉     1/2茶匙

糖    1茶匙

鹽     1/8 茶匙

製法：

小碗中打入雞蛋、 牛奶和雞粉拌勻

  LC淺鍋加入約1/2湯匙油，中火預熱40秒至油出現呈放射性波紋，熄火，下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5      次，煮成滑蛋，盛起完成

栗米魚肚羹

材料：

罐裝忌廉粟米     3罐

水     3罐份

牛奶     1罐份

雞蛋     3隻

魚肚     4條

浸發魚肚材料：

蔥     5條    

薑     2﹣3片

酒     1湯匙

做法：

1）魚肚以清水浸20分鐘至軟身，燒大鍋水，加入魚肚、蔥、薑和酒，轉小火煮10分鐘，視魚肚大小加減時間

2） 沖凍水後，以手榨乾水，切成小粒

3） 鍋子加入罐裝忌廉粟米和水

4）拌勻滾起後，加牛奶，再拌勻

5） 加入魚肚，滾起後，加蓋轉小火煮5分鐘
6） 小碗打勻雞蛋，由外向內，圍圈例入鍋中，不要攪動，30秒後，再輕力拌勻2-3次

川貝雪梨燉雪耳糖水

材料:雪梨3個、雪耳1個  、川貝粉  、蜜糖

 雪耳浸軟，剪走硬的部份(即係底部深色d嗰度)， 切成小朵備用

雪梨去皮去芯，切小件

將所有材料(除蜜糖)放入盅內

Miele蒸櫃100度120分鐘
燉好才加入適量蜜糖

牛肝菌忌廉汁意粉

材料:煙肉,乾牛肝菌,啡菇,意大利粉,忌廉,Parmesan cheese碎,菇水,麵粉,蒜頭,
做法:牛肝菌浸透,瀝乾,留起菇水備用
         按包裝指示煮熟意粉,隔去水份
         啡菇,煙肉切條
         燒熱镬下牛油同橄欖油炒香蒜頭,下煙肉,啡菇同牛肝菌下黑椒,炒到菇類軟身,
         撒下麵粉,炒勻
         逐少加入菇水加入芝士同忌廉拌勻,以小火煮3-5分鐘,
         盛起少許牛肝菌汁,把意粉回镬快手炒,熄火
         盛起意粉,淋上牛肝菌汁完成
         

牛肝菌湯

材料:乾牛肝菌半碗,白蘑菇1碗,大啡菇2隻.雞湯800ml,忌廉
做法:牛肝菌用水浸半小時，抓干
         牛油起镬,落牛肝菌,蘑菇,大啡菇炒香
         下雞湯煮滾煮20分鐘
          放入 攪拌器打溶,下忌廉煮滾即可

蛋白杏仁茶

杏仁茶                                     

材料(3-4人份):                    
南杏  150g     
北杏   少許
米      3 湯匙                             
蛋白  3隻                                 
水  800ml                                  
冰糖  適量                                
1.先將南北杏及米用清水浸3小時,去水備用
2.將1材料加水放入攪拌機打至液體狀
3.將杏仁漿倒入魚袋中隔渣
4.已隔渣既杏仁漿倒入煲中煮,滾加入冰糖,試味
5.最後分數次加入蛋白煮滾完成

雪梨圓肉南北杏燉雪耳

材料 (4人盅仔)
雪梨2個
雪耳1塊
圓肉20粒
冰糖適量
南北杏20g

做法:連皮雪梨去頂去芯去核洗淨,切小塊,盅仔加入材料,加水加蓋,入爐100度1小時

滷水牛展

材料:
牛展 2條
滷水汁料:滷水汁600ml,水1200ml,滷水:包桂皮,八角,小茴香,陳皮,花椒,香葉,丁香,薑同冰糖
1,滷水汁及水煲滾，放入香料包，細火煲20分鐘出味
2,牛展要完全解凍, 大滾水落牛展滾起，中火煲約5-8分鐘飛水，取出略沖水待用
3,加入已飛水牛展， 冰糖，滾起後細火炆煮1.5小時，熄火，不要開蓋焗最少10小時或過夜。取出牛展用保鮮袋入好放雪櫃冷凍後切片便可。

Miele蒸大閘蟹

材料:五兩蟹15隻,紫蘇葉
盤放上紫蘇葉再放上大閘蟹肚要朝上用100度20分鐘

醉鴨舌

材料:鴨舌1磅,醉雞汁1支,玫瑰露酒2荼匙
1, 水 煮 沸 . 下 雞 粉 及 鴨 舌 .煮 5 分 鐘 至 熟 及 無 血 水 .
2,將 鴨 舌 取 出 .沖 冷 水 . 再 浸 冰 水 後 瀝 水 .
3,將 醉 雞 汁 及 玫 瑰 露 混 合 . 浸 過 鴨 舌 . 放 冰 箱 雪

烤BBQ豬肋骨

材料：豬肋骨一塊

醃料：鹽少許, BBQ醬3湯匙, 茄汁2湯匙, 水1湯匙, 糖1茶匙, 胡椒粉少許

BBQ蘸汁：BBQ醬3湯匙, 茄汁1湯匙
,水2湯匙, 辣汁仔1/2茶匙

        做法: 蘸汁料拌勻，於易潔鑊慢火煮沸，伴吃

做法：

1,豬肋骨洗淨抺乾，用鹽搽勻豬肋骨，用醃料醃一晚
2,肉排放室溫半小時，預熱220度焗爐
3, 焗盤上放鍚紙，肉排入焗爐焗約15分鐘，反轉再焗15分鐘，期間兩面掃一掃醃汁，更為入味及上色 。