冬蔭公

材料:蝦 300g , 南薑片 7片,香茅片 3支,芫茜根 2條, 乾蔥頭碎 2粒, 檸檬葉 7片, 椰糖 20g,
辣椒醬 3湯匙,草菇切半 10粒,車厘茄切半 6粒,指天椒切碎 5隻, 魚露 3湯匙, 青檸汁 3湯匙
水800ml ,淡奶 100ml

做法
1, 將蝦去頭去殼,開背去腸
2,熱鍋下油,放蝦頭炒香,加入水煮滾8分鐘後撈起蝦頭
3,放入南薑,香茅,芫茜根,檸檬葉,乾蔥,椰糖及辣椒醬煮5分鐘
4,加入草菇,車厘茄,指天椒,魚露,蝦,及淡奶煮滾後熄火
5,最後加入青檸汁

咖哩炒蟹

材料:蟹 1隻,蛋 2隻,洋蔥 半個,芹菜 1棵,紅椒 1隻,蔥 1條, 辣椒油 2湯匙, 生粉水 1湯匙(生粉1茶匙+水1湯匙)
調味料: 花奶 400g ,咖哩粉 3茶匙, 生抽 2湯匙,蠔油 4湯匙,沙糖 2茶匙, 胡椒粉 小許, 雞湯 150g

做法:
1,蟹洗淨斬件
2洋蔥切絲,蔥和芹菜切段,紅辣椒切片,雞蛋拂
3,蟹灑上生粉,放入滾油中炸至7成熟,盛起
4,起鑊下油,先爆香洋蔥,放入芹菜,紅椒炒片刻,蟹回鑊再放入調味料煮2分鐘
5,加入生粉水,再下蛋漿炒勻,再加入蔥段及辣椒油兜勻即成

蒜蓉包材料:法包 切片 1條, 蒜蓉 ,牛油 , 芫茜 切碎

做法:1)預熱焗爐180度2)將蒜蓉,牛油,芫茜碎拌勻,塗上法包面上3)放入焗爐180度 8分鐘

泰式香茅豬頸肉

材料:豬頸肉,蒜肉切碎 2湯匙,香茅碎 1湯匙,芫茜根切碎 3條
調味料:魚露 2湯匙,醬油 1湯匙,糖 2茶匙,蠔油 1/2湯匙,鹽 1/2茶匙,胡椒粉 1/2荼匙,油1/2湯匙
蘸汁:乾辣椒碎 2茶匙,炒米碎 2茶匙,沙糖 3茶匙,青檸汁 2湯匙,魚露 1/2湯匙,醬油 2湯匙,乾蔥碎 1茶匙,芫茜葉切碎 1茶匙

做法:
1, 蒜肉,芫莤根,香茅放石樁內樁碎
2,將調味料混合,拌勻至糖溶,加入蒜肉,芫莤根,香茅攪勻,醃豬頸肉4小時
3,預熱焗爐180度,將豬頸肉焗30分鐘至熟取出切薄片

口水雞

材料:雞 1隻,花生碎 適量,芫茜少許,
雞醃料:鹽 1湯匙,花雕酒 2湯匙,
調味A醬料:油3湯匙,花椒粒1湯匙,花椒粉1茶匙,乾蔥頭切碎2粒,蔥花2條,麻油1湯匙,蒜蓉1湯匙
雞粉 1/2茶匙,鹽少許
調味B醬料:不加籽辣椒切粒2條,辣椒油3湯匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,薑蓉1/2茶匙
做法:
1)雞洗淨抺乾塗上醃料,醃30分鐘
2)入蒸爐100度20分鐘,焗15分鐘
3)小鍋加油及花椒粒中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,掉去花椒粒
4)原煲花椒油加其他A醬料小火煮5分鐘
5)熄火加入B醬料拌勻,試味
6)雞斬件上碟,淋上麻辣醬汁,灑上花生碎,芫茜碎完成

焗蠔砵

材料:蠔仔 1斤,咸蛋黃切粒 1隻,蛋 4隻 ,油炸鬼半條,水100ml,鹽少許,胡椒粉少許,果皮切粒 1片

做法:
1)蠔洗淨,灼到剛熟
2)將蠔,果皮粒,芫茜,咸蛋黃鋪砵中
3)蛋打勻加水,倒落砵
4)加上切片油炸鬼
5)放入蒸爐100度15分鐘
6)蛋面噴上一層油
7)預熱焗爐200度,再焗15-20分鐘

日式照燒雞扒飯

材料:雞扒 1塊 ,飯 1碗 ,粟米粒 2湯匙

調味料:日式醬油 2湯匙 ,糖2湯匙,味醂 2湯匙,水1/2杯

做法:
1)雞扒解凍,攪勻照燒汁醃雞扒,用保鮮紙包好放入雪櫃最少1小時
2)鍋內燒熱油放入雞扒中小火煎至兩邊金黃色至熟備用
3)倒入照燒汁醃料煮滾,調至中火至收汁濃
4)雞扒切件,放在白飯上配上粟米粒,撒上白芝麻完成

燻啼

材料:急凍鹹豬手1隻

做法:先將豬水出水15分鐘, 另煲滾水再放鹹豬手

       用大火煲半小時,轉小火煲1小昤

       用筷子插入豬手最厚肉的部份,測試是否夠腍

       將豬手取出用冰水浸至內外冷透,抹乾 用小刀起骨

      用保鮮紙慢慢捲好豬手紮實一點再加多兩三層保鮮紙幫助豬手定型

      放入雪櫃一晚 ,食時切薄片

蒜蓉醋材料:生蒜蓉 2湯匙,糖1茶匙,白醋 2湯匙,凍滾水1湯匙