牛肝菌忌廉汁意粉

材料:煙肉,乾牛肝菌,啡菇,意大利粉,忌廉,Parmesan cheese碎,菇水,麵粉,蒜頭,
做法:牛肝菌浸透,瀝乾,留起菇水備用
         按包裝指示煮熟意粉,隔去水份
         啡菇,煙肉切條
         燒熱镬下牛油同橄欖油炒香蒜頭,下煙肉,啡菇同牛肝菌下黑椒,炒到菇類軟身,
         撒下麵粉,炒勻
         逐少加入菇水加入芝士同忌廉拌勻,以小火煮3-5分鐘,
         盛起少許牛肝菌汁,把意粉回镬快手炒,熄火
         盛起意粉,淋上牛肝菌汁完成
         

牛肝菌湯

材料:乾牛肝菌半碗,白蘑菇1碗,大啡菇2隻.雞湯800ml,忌廉
做法:牛肝菌用水浸半小時，抓干
         牛油起镬,落牛肝菌,蘑菇,大啡菇炒香
         下雞湯煮滾煮20分鐘
          放入 攪拌器打溶,下忌廉煮滾即可

蛋白杏仁茶

杏仁茶                                     

材料(3-4人份):                    
南杏  150g     
北杏   少許
米      3 湯匙                             
蛋白  3隻                                 
水  800ml                                  
冰糖  適量                                
1.先將南北杏及米用清水浸3小時,去水備用
2.將1材料加水放入攪拌機打至液體狀
3.將杏仁漿倒入魚袋中隔渣
4.已隔渣既杏仁漿倒入煲中煮,滾加入冰糖,試味
5.最後分數次加入蛋白煮滾完成

雪梨圓肉南北杏燉雪耳

材料 (4人盅仔)
雪梨2個
雪耳1塊
圓肉20粒
冰糖適量
南北杏20g

做法:連皮雪梨去頂去芯去核洗淨,切小塊,盅仔加入材料,加水加蓋,入爐100度1小時

滷水牛展

材料:
牛展 2條
滷水汁料:滷水汁600ml,水1200ml,滷水:包桂皮,八角,小茴香,陳皮,花椒,香葉,丁香,薑同冰糖
1,滷水汁及水煲滾，放入香料包，細火煲20分鐘出味
2,牛展要完全解凍, 大滾水落牛展滾起，中火煲約5-8分鐘飛水，取出略沖水待用
3,加入已飛水牛展， 冰糖，滾起後細火炆煮1.5小時，熄火，不要開蓋焗最少10小時或過夜。取出牛展用保鮮袋入好放雪櫃冷凍後切片便可。

Miele蒸大閘蟹

材料:五兩蟹15隻,紫蘇葉
盤放上紫蘇葉再放上大閘蟹肚要朝上用100度20分鐘

醉鴨舌

材料:鴨舌1磅,醉雞汁1支,玫瑰露酒2荼匙
1, 水 煮 沸 . 下 雞 粉 及 鴨 舌 .煮 5 分 鐘 至 熟 及 無 血 水 .
2,將 鴨 舌 取 出 .沖 冷 水 . 再 浸 冰 水 後 瀝 水 .
3,將 醉 雞 汁 及 玫 瑰 露 混 合 . 浸 過 鴨 舌 . 放 冰 箱 雪