2015年5月14日 星期四

黑松露雜菌pizze



餅底材料(25cm/10吋):高粉100g,中粉100g,乾酵母5g,暖水100g,鹽3g,橄欖油10g,糖2g,

餡料:白蘑菇40g啡蘑菇40g大啡菇兩個,水牛芝士(切片再撕成絲) 1個約125g,新鮮basil(切絲)4片(可以不加),

調味:黑松露1湯匙,橄欖油2湯匙,松露油1湯匙,百里香1湯匙,海鹽及胡椒1/2

做法,1,預熱240度,所有材料,用m8打成團

2,麵團不用發酵,以木棒揉成直徑約25cm的圓形

3,26cm淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油,放上餅底,餅底上放1/3Mozzarella cheese絲

4,再把切成片的雜菌平均鋪在芝士上,灑上basil,海鹽及胡椒

5,把剩下的2/3Mozzarella cheese絲鋪在雜菌上

6,灑上黑松露醬及百里香,淋上1湯匙橄欖油,1湯匙松露油先在爐頭,中火烘熱淺鍋4分鐘

7,再入焗爐240度焗8~10分鐘至芝士金黃香脆

(小貼士:菌類會出水,,水份太多會把餅底浸軟,每2分鐘查看一下,如水份太多,可把焗爐的門打開1/3,減弱焗爐的保濕程度)


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